ن س ر تنومـــة
10-19-2010, 08:48 AM
الموضوع
فنجــــــآل وعلوم رجال
الســـــلام عليكم ,, حياكـــــــــم الله
مدخل ‘‘‘‘
القهـــوة؛ العربية عنوان الأصالة والكرم والعز ....
للقهـــوة؛ آداب واحترام وعادات يدركها الرجل الأصيل .
القهـــــوة؛ لمكانتها وعلو شانها تقدم لضيف قبل شرابه وأكله وكذالك علومه وغرضه إن وجد , فلا علوم إلا بعد القهوة وقدوعها .
http://store1.up-00.com/May10/yHK12729.jpg
محــــــآور الموضــوع الأساسية :
{... تاريخ القهوة ومكان اكتشافها ووووو ورى العلوم علوم ؛؛
{... طريقة حكر دلة قهوة ؛ تكيف الروس من ريحة فوحها ولذة ذوقها؛
{... صبيت لحنيف عشرين فنجال ... قصتة كاملة .. الله الله بالعبرة
{ ... ويا علهــآ عشرة ماتعودي؛ عند عوال مفلح ومريع؛ تتقهوى غصب وإلا ..
{... مسميات القهوة عندنا وعند غيرنا ؛؛
{... الضيف والمقهوي وآداب صب الفنجال وشربة وعبارات التكريم ؛؛
{... اجتنب هذه العادات إثناء جلوسك وتناول فنجال معزبك ؛؛
{... الله يرحم شيباننا الأولين ... كم ليقيهم ! وكم عانوا ... ليجهز الواحد منهم فنجالين قهوة ... ليعدل مزاجه ويكيف خاطره بتلك الجغم ... ولكي يحصل هذا ...
يزهم على رجل أو رجلين من العزاز مرة ... يشاركونة الكيف والحديث ....
================================
آولا ’’ متي وأين وكيف ... عرفت القهوة وما المصدر؟؟
{ فاصلة نقطة عــلـ×العكس×ـى نقطة فاصلة }
النقـــ<..الاولي..>ــطـة : حقيقة مثبتة ولا جدال ......
<نقطة> في القرن التاسع الهجري إي من {801هـ إلي 900هـ}
كان هناك راعي حبشي يرعى أغنامه في هضبة الحبشة الوفيرة بالماء والخضرة وووولازالت إلي ساعة وقتنا الحالي
<.> فجأة وصلت رايحة ذات نشوة وزكاوة إلي راعينا هذا لامست استحسانه وقبوله الكامل .. وجد أن الرايحة من شجرة خضراء وقصيرة الارتفاع تحترق .... للقاري خيالة الواسع ... في كيف وليش ومتى وما المصدر في إشعال النار تلك ...
<.> وجد أن ثمار الشجرة تلك عبارة عن قشـــر بني مستدير وقاسي نوع ما بحجم الفستقة هو من يبعث تلك الريحة والتي لها معني غريب لم يستطيع تحليله من الوهلة الأولي لأنه اخذ يقطف منها ليظهر له أن القشــــر يحتوى علي ثمرة بداخلة وهو حاوي وحافظ لها فقط
-----------------------------------------------
{.... عرفت القهوة {البن} قبل معرفة الهيل بسنين ودنين وشربت بدونه
ففي متصف { القرن الثامن الهجري / أي من 750 إلى 850 } عرفت القهوة
من باب الصدفة والغرابة ...... كيف ؟؟؟ .... الجواب :
بواسطة راعي غنم حبشي الجنسية كان مع غنمة باحدي الهضاب هناك
فجأة شم رايحة احتراق .... لكنها رايحة زكية وطيبة ولا يعرف وش المصدر ولا الشيء المحترق ... فبحث عنه حتي وجدة صاح في أصحابه
جاءوا وتشمشموا ... ثم اخذوا من الأوراق المحترقة .... أكلوها ... كان الطعم عابص ومر ... اخذوا من حبات الشجرة تلك أكلوها وجدوا بها نكهة غريبة ولكن فكروا لو طبخوها أو طحنوها قد يكون أجمل ....
بالفعل طبخوها في ماء ووووو.... في البداية ضنوا أنها من فصيلة اللوز
إلى أن توصلوا إلى النتيجة .. قطفها ثم حمسها بالنار ثم طحنها ثم طبخها ثم شربها حيث تعطي النشاط والحيوية ....... ومن هنا انتشرت القهوة
ففي عام الـ 900 الهجري وصلت إلى الأتراك بإسطنبول فشربوها بالسكر مع حمسها حتى الاحتراق
وفي نفس التاريخ وصلت إلى الجزيرة فشربت مرة وبحمسة خفيفة
ثم إلى الشام ثم إلى أن انتشرت على مستوى العالم بأكمله.......}
ثم شـوية شـوية حتى حـوجـت { بين قبايل الجزيرة } بالعويدي اوالقرنفل القادم من عمان وتحديدا زنجبار التابعة للمملكة عمان ......
ثم بالزنجبيل والقرفة القادمان من ارض التوابل {الهند} ثم ثم ...... أتى الزعفران ثم الهيل من العالم الجديد أمريكا الجنوبية خاصة البرازيل ......
والي عهد قريب العــام 1350الهجري ...
كان استخدام الهيل والزعفران والحوايج الأخرى مقصور علي الشيوخ والأمراء والأثرياء علي مستوى الشعب كافة.....
لكن من يلفي عليهـــــــم ’’ يعين خير ويتقهوى ويقدع من الموجود....
http://store1.up-00.com/May10/y3712729.jpg
{... حيث كانت القهوة لدى العامة لا يتعدى البن وشـــوية خلطة من النخوة والزنجبيل خاصة بديارنا السر ح و سراة الحجر وحتى عسير ....
حتى أصبحت القهوة رمز للمرجلة والكرم ولازآآآآآآآآلت
=====================================
طيب ... فـآتت عليـــــه ... ولكن جابها الله سبحانه
اســم ’ أو مصطـــــــلح ( قهــــــوة ) ... ما هو مصدره ومن أطلقه ..؟
ثانيا / وعلى شان لا يكثــــر ..... أليكم محتوى الموضوع الهام ..
طريقـــة اعدد قهوة عربية كايفــة ’ بأسلوب مجتمعنا
{ لا تختلف طريقة إعداد القهوة سوى على النار أو الوسايل الحديثة من أفران ووو}
عموماً هاكم القهـــــوة علي النار الطبيعية :1
http://store1.up-00.com/May10/GER14085.jpg
ــ بعد تجهيز الأغراض من حطب وخلافة بدء بشب النار
هنــــآ أختار مكان مناسب لشب الضوء {سنع مكان النار}
{لا تكتم الشبــة} وإنما اجعل فراغ لدخول الهواء لتشتعل النار
لاتنســــــــى مقـــولة { النار من شبابهــــــــا}
2 ـ عب ء التفكيرة بالماء ثم ضعه {حطة} مجانب النار وكل شوية اسحب جمر وحطة تحت التفكيرة ولا تنســـــــــى أن تتخلص من العود المدخن بتعديله ووضعه داخل النار لكي يزين مقعدك ويسفهل أصحابك أو ضيوفك .
إذا لم يكن هناك مركب لنار فعنز للمعاميل بالحصى المستوية والمصفحة
** طريقة تجهيز المهيـــــلة {القوة العربية} بطريقة تبهر الحضور **
قالوا الشيبان رحمهم الله قديماً : [ القهوة نوعين {نوعان} قهوة راس/ وقهوة بطن ]
والمطلوبة هي النوع الأول , فما عليك يا سيدي سوى :
<1> اخذ الإبريق { البرآد } المخصص للقهوة وطقـــة بملعقتين {ضع ملعقتين} كبيرة من القهوة الموجودة لديك/ مهما كانت درجة حمصها وطحنها
{فقد اشترطت المواصفات المطلوبة عند الشراء من المحمصة}
<2> صب عليها الماء الساخن من تلك التفكيرة ولاتضيف عليها أي شيء وقرب منها الجمر الخفيف وأتركها تطبخ {تغلي} بهدوء لمدة ربع ساعة كأقل تقدير
{مع الطبخ سوف تفوح قهوتك وتنتشر الرايحة الزكية هنا وهناك}
<3> خذ الدلة و أنتبه لا تكون الدلة طاوية ؟؟؟ وحط ملعقة صغيرة من البهارات
سواء تلك الجاهزة أو التي اخترتها وشكلتها أنت والتي اشهرها { العويدي والزنجبيل والقرفة والزعفران } <><> لا تنســــــى’ ملعقة صغيرة فقط,
<><> إيضـــــــــاح
الدلة الطاوية : هي الدلة التي لم تستخدم لفترة طويلة من شهر فأكثر فيكون الطعم غير حسن وطاغي على أي بهار يكون أشبه بأصداء الحديد,
كيف نتخلص من طعم الدلة الطاوية ؟؟ : اغسلها أولاً ثم اطبخ بها عويدى لمدة نصف ساعة ,
كيف نعرف أن الدلة طاوية ؟؟ : من ريحتها فلا وجود هنا إلا لرائحة الصدأ .
<><>
<4> صب القهوة التي طبخت بالإبريق بالدلة المبهرة وضعها علي جمرتين وراقبها وأنتبــــه تنكب ....!!!.... فعليك الإمساك بها ويكون غطاء الدلة مفتوح إمامك لكي لا تطفــر, إذا قامت تطبخ أي {تغلي} أو {قلبت} فأبعدها عن النار
<5> آخر عملية ضع ملعقة هيل مطحون على القهوة التي جهزتها بالدلة
<> ولا تنســـــــي’ أن الهيل لا يطبخ <> ولا تنســــــى’ أن الزعفران : لون للقهوة وليس طعم فلا تكثر منـــــه ...
<>لا تنســــــــــى ’ أن تولم إغراضك المهمــــــــــة لكي تقهوي الرجال منها :
{ البيــز أو الوقايــة أو الوقيــة وحطها بمكانها بمقبض الدلة لكي لا تحرق يدك...
{ الليف الذي يوضع بمصب الدلة ليحفظ الهيل والبهار من الانصباب في فناجيل الرجال ...
<6> قرب التمر من الرجال ثم امسك الدلة باليسار وضع الفناجيل بيدك اليمين وقهوهم من اليمين , واقفا وتفنن في صب القهوة بأسلــــــــوبك وإجعل الابتسامة مرسومة علي محياك
<7> اثناء صبك للقهوة لاحظ حركة يد الرجال فقد يكتفي بالإشارة دون الكلام
بهز يده بالفنجال فمعناها { أكرم} فلا تعله
<8> علي صباب القهوة الانتباه لجميع الرجال وعدم الاستماع لهذا وذاك
<9> القهوة طعمهــــــآ ولذتها في اعدادها وتبهيرها وخفة نفس وروح النشمي المقهوى
<10> إذا كرم الرجال من القهوة لزم علية بعبارة .. واحد يا رجال
===========================================
ثالثا ~
<> إيضـــــــــآحات ونقاط هامة لابد ان تعرفها
الأولة ـ قهوة الراس علي اسمها مميزة بكل المقاييس فهنا لاتزيد علي ثلاثة فناجيل
التالية ـ قهوة البطن خفيفة بالحيل لم تبهر بأي شيء , تعمل لأشخاص من نفس القرية أي أنهم ليسوا أجناب ولا ضيوف , فقط ليس لديهم أي شي سوى شرب القهوة,وقالك قالك , هذا العادة قديمة جداً زمان الجوع الله لا يعيده
{... يقـولك كان فيه رجال اسمه [حنيف] يعشق القهوة إلى حد الجنون بل انه حبها بهوس كان لا يتقهوى في بيته من شده بخله فكان ينصي واحد من ربعة عنده خير .....
يصبحه باكراً ويشرب الشاذلية ....... ويمسيه ويشرب الشاذلية
ضاق به رفيقه فأنشد الأبيات الهجائية التالية فيه :
عشرين فنجال لحنيف صبيـــت = وياعلها عشرتن ماتعـــــودي
فتناقلها الناس وأصبحت كناية لأي شخص يخرب طبعه
فالقهوة كيف وليست حليبة او ما شابه
============================================
رابعا ~
<>بعض المسميات التي عرفت بها القهوة
ـ وقد سميت القهوة لدى محبيها بالبادية بنجد والشمال بــ
<1> الشاذليــــــة ؛ فيقول حين يعزمك : { اقلط اشرب الشاذلية} نسبة للدلة الشاذلية
<2> المهيــــــلة ؛ فيقول حين يعزمك : { اشرب المهيلة تراها والمة} نسبة لبهارها
وقالوا :
الدلة اللي ماتبهر من الهيل = مثل ..... إللي خبيث نسمهـــــــآ
ـ اما شيباننا وربوعنا باديارنآآ فقد سموها وكنوا عنها وقدروها ووضفوها بأشعارهم للعب والعرضة و النبط ...
<1> دلة قهـــوة ؛ وطبعــــــآ واضحة بقولهم تعال اشرب معنا دلة قهوة
<2> مصفـــــاة ؛ فإذا عزم الرجل واحد من الناس قال تعال اشرب المصفاه عندنا
<3> تعال خذ فيال ؛ {فنجال} هنا كناية للقهوة
يقول احد الشعار يمدح شخصية تميزت بالكرم والنفس الطيبة
{...... اسم الشخصية ..... البن في بيته والمصافي مصردينا
..... يابواحمـــــد لاتنبي لوكنت في مصردينا }
وآخر ~
{ .... بن وبهــــــآر يشيل العمس فنجـــــــــآلها ....}
وآخـر~
{ .... عندنآ الرمان والتفاح والسمسم
وأن بغيت الكيف درنآ معاميلـه ....}
ـ وسميت عند العامة الكيف حيث انتشر هذا الاسم من أقصاها إلى أدناهـــا
ولا يستطيع احد انسابه إلى أي قبيلة او جهـــــــــة معينـــة
ولا يستطيع احد قول لقد عرفنا القهوة قبل زعيط او معيط
إلا أن المؤرخين ذكروا أن أهل الشمال كانوا يلفون ويتقهوون في مجلس الأمير بن رشيد منذ القدم
أما أهل الجنوب فكان البن اليمني يباع بالأسواق منذ اكتشافه
===========================================
رابعا ـ أسلوب التخاطب بين المقهوي والمتقهوي في سلومنا وعادات اباءنا
<1> عند جلوسك بالمجلس بعد السلام >>>> ومع الترحيب بك ياتيك ذاك الصبي بالدلة ويصب لك فنجان ثم يناولك بيمناه ويقول لك
{ ... ازم أو تقهـــــوى ... تاخذه بيمناك وتقول ... اسلم }
الفنجال الأول و الثاني والثالث >>>>> بعدة لابد أن تكرم بعبارة ...
اكرم أو بهز اليد اليمنى الماسكة على الفنجال ...
هنا لا بد أن تقدع مع القهوة التمر المقدم لك >>>>> جعله بالعافية
===========================================
خامساً .. عيوب تجنبها فديت خشمك أثناء تناولك القهوة {بمجلس الرجال}
اشرب وقدع بشكل سريع لا تطول علي المقهوي الواقف والذي ينتظرك
فلاتكن كالبعض الرجال ياخذ الفنجال ثم وضعة أمامه ودخل بنقاش طويل
إذا كرمت من شرب القهوة فلا عاد تقدع مهما كانت الاغرات سوى من بلح او تمر
لا تملأ الفنجال أثناء صب القهوة لضيف وإنما اقل من نصف الفنجال المعتاد
إذا ذهبت لأي شخص سوي من الربع او المعارف اووووو .... فلا تفاتحه بالموضوع اللي ببالك ... إلا بعد شرب القهوة ... من الخطاء أن تطير بالرجال في بيته ولا قد استقعدت ... الركادة مطلوبة ...
من الخطاء الكبير أن تدخل { مجلس أو مكتب } رجال ولا تشرب فنجالهم مهما كنت عجل خاصة بعد أن صبوه ...
لأنهم يعتبرون ذالك ‘إهــــآنة لمجلسهم وخاصة إذا كانوا من قوم [ ... مفلح ومريع ... ]
فإذا صبوا الفنجـــــــآل ورفضته .... لأي سبب ... قال أكبرهم {أشربة ولا صبيناه على راس .... البعيد}
========= القهوة زمان في مجتمعنا بالسرح ========
سادسا ــ أهم المعاميل الخاصة بالقهوة قديما بربوع السرح
1 ـ الخمرة وهي إناء لطبخ القهوة وهي قبل الدلة كانت فضية اللون مدببة من الأسفل وتصغر كلما ارتفع حجمها للأعلى لها غطاء مثبت بجسمها ...........
2 ـ الدلال الرسلان أتت بأحجام مختلفة
3 ـ المحماس لحمس البن على النار مصنوع من الحديد له تجويف وذراع للقبض عليه والمحماس ياخذ مكالة بن أي ربع كيلو
4ـ المحراك لتحريك البن في المحماس وتقليبه والانتباه علية من الاحتراق حديدي
5 ـ المهراس لدق الهيل
6 ـ الفهرة وهي كتلة من الحجر مستوية من إحدى الوجيه ومدببة من الجهة الأخرى كانت تستخدم لطحن البن بعد عملية الحمس او عملية التشهيف هي نفسها
طريقة عمل مصفاة في حياة الأولين أي قبل التاريخ 1350هج بمجتمعنا
كان الرجل في ذالك الوقت يوصــــــي في (مكالة) { بن } أو (صفحة) .... أو مد أو أقل أو أكثر ....
والصفحـــة هي : ملية راحة اليد مع ثني الأصابع والصفحة تستخدم لقياس الرز أو الحب من بر أو شعير أو بن أو هيل ....
والمكـــآلة هي : ربع مد
يوصي الدلالين أو من كان صاحب دكان أو الباعة التهمان
امــــآ الهيل فلا أحد يستطيع شرائه لكي يبعه فتكون الحواية إما قرفة وينزبيل أو نانخة مع شوية عويدي أو كما يسمي مسمار أو إي نوعين منها أو كلها... لا مشكلة
الحواية : حوائج القهوة أي بهاراتها
نانخة : هي النخوة
ينزبيل : جنزبيل
ثانيا :
يقوم أولاً بتشهيف البن أي حمسه في المحماس حتى يصفره أو يحمره أو قد يسمره
يقوم ثانياً بدق الحواية في المهراس الخشبي
http://store1.up-00.com/May10/UaV14085.jpg
ثم يقوم يسحق البن بالفهــــــــــرة حتى يطحنه
ثم يركب الإناء الخمرة ويضع الكمية ومعها الحواية ويطبخها على النار حتى تستوي ثم يشربهــــــــــــــــآآآآ ــــ غفرالله لهم ورحمهم اجمعين آميــــــــــــــن’
===========================================
وسلامتكـــــــــــــــــــم أجمعين
فنجــــــآل وعلوم رجال
الســـــلام عليكم ,, حياكـــــــــم الله
مدخل ‘‘‘‘
القهـــوة؛ العربية عنوان الأصالة والكرم والعز ....
للقهـــوة؛ آداب واحترام وعادات يدركها الرجل الأصيل .
القهـــــوة؛ لمكانتها وعلو شانها تقدم لضيف قبل شرابه وأكله وكذالك علومه وغرضه إن وجد , فلا علوم إلا بعد القهوة وقدوعها .
http://store1.up-00.com/May10/yHK12729.jpg
محــــــآور الموضــوع الأساسية :
{... تاريخ القهوة ومكان اكتشافها ووووو ورى العلوم علوم ؛؛
{... طريقة حكر دلة قهوة ؛ تكيف الروس من ريحة فوحها ولذة ذوقها؛
{... صبيت لحنيف عشرين فنجال ... قصتة كاملة .. الله الله بالعبرة
{ ... ويا علهــآ عشرة ماتعودي؛ عند عوال مفلح ومريع؛ تتقهوى غصب وإلا ..
{... مسميات القهوة عندنا وعند غيرنا ؛؛
{... الضيف والمقهوي وآداب صب الفنجال وشربة وعبارات التكريم ؛؛
{... اجتنب هذه العادات إثناء جلوسك وتناول فنجال معزبك ؛؛
{... الله يرحم شيباننا الأولين ... كم ليقيهم ! وكم عانوا ... ليجهز الواحد منهم فنجالين قهوة ... ليعدل مزاجه ويكيف خاطره بتلك الجغم ... ولكي يحصل هذا ...
يزهم على رجل أو رجلين من العزاز مرة ... يشاركونة الكيف والحديث ....
================================
آولا ’’ متي وأين وكيف ... عرفت القهوة وما المصدر؟؟
{ فاصلة نقطة عــلـ×العكس×ـى نقطة فاصلة }
النقـــ<..الاولي..>ــطـة : حقيقة مثبتة ولا جدال ......
<نقطة> في القرن التاسع الهجري إي من {801هـ إلي 900هـ}
كان هناك راعي حبشي يرعى أغنامه في هضبة الحبشة الوفيرة بالماء والخضرة وووولازالت إلي ساعة وقتنا الحالي
<.> فجأة وصلت رايحة ذات نشوة وزكاوة إلي راعينا هذا لامست استحسانه وقبوله الكامل .. وجد أن الرايحة من شجرة خضراء وقصيرة الارتفاع تحترق .... للقاري خيالة الواسع ... في كيف وليش ومتى وما المصدر في إشعال النار تلك ...
<.> وجد أن ثمار الشجرة تلك عبارة عن قشـــر بني مستدير وقاسي نوع ما بحجم الفستقة هو من يبعث تلك الريحة والتي لها معني غريب لم يستطيع تحليله من الوهلة الأولي لأنه اخذ يقطف منها ليظهر له أن القشــــر يحتوى علي ثمرة بداخلة وهو حاوي وحافظ لها فقط
-----------------------------------------------
{.... عرفت القهوة {البن} قبل معرفة الهيل بسنين ودنين وشربت بدونه
ففي متصف { القرن الثامن الهجري / أي من 750 إلى 850 } عرفت القهوة
من باب الصدفة والغرابة ...... كيف ؟؟؟ .... الجواب :
بواسطة راعي غنم حبشي الجنسية كان مع غنمة باحدي الهضاب هناك
فجأة شم رايحة احتراق .... لكنها رايحة زكية وطيبة ولا يعرف وش المصدر ولا الشيء المحترق ... فبحث عنه حتي وجدة صاح في أصحابه
جاءوا وتشمشموا ... ثم اخذوا من الأوراق المحترقة .... أكلوها ... كان الطعم عابص ومر ... اخذوا من حبات الشجرة تلك أكلوها وجدوا بها نكهة غريبة ولكن فكروا لو طبخوها أو طحنوها قد يكون أجمل ....
بالفعل طبخوها في ماء ووووو.... في البداية ضنوا أنها من فصيلة اللوز
إلى أن توصلوا إلى النتيجة .. قطفها ثم حمسها بالنار ثم طحنها ثم طبخها ثم شربها حيث تعطي النشاط والحيوية ....... ومن هنا انتشرت القهوة
ففي عام الـ 900 الهجري وصلت إلى الأتراك بإسطنبول فشربوها بالسكر مع حمسها حتى الاحتراق
وفي نفس التاريخ وصلت إلى الجزيرة فشربت مرة وبحمسة خفيفة
ثم إلى الشام ثم إلى أن انتشرت على مستوى العالم بأكمله.......}
ثم شـوية شـوية حتى حـوجـت { بين قبايل الجزيرة } بالعويدي اوالقرنفل القادم من عمان وتحديدا زنجبار التابعة للمملكة عمان ......
ثم بالزنجبيل والقرفة القادمان من ارض التوابل {الهند} ثم ثم ...... أتى الزعفران ثم الهيل من العالم الجديد أمريكا الجنوبية خاصة البرازيل ......
والي عهد قريب العــام 1350الهجري ...
كان استخدام الهيل والزعفران والحوايج الأخرى مقصور علي الشيوخ والأمراء والأثرياء علي مستوى الشعب كافة.....
لكن من يلفي عليهـــــــم ’’ يعين خير ويتقهوى ويقدع من الموجود....
http://store1.up-00.com/May10/y3712729.jpg
{... حيث كانت القهوة لدى العامة لا يتعدى البن وشـــوية خلطة من النخوة والزنجبيل خاصة بديارنا السر ح و سراة الحجر وحتى عسير ....
حتى أصبحت القهوة رمز للمرجلة والكرم ولازآآآآآآآآلت
=====================================
طيب ... فـآتت عليـــــه ... ولكن جابها الله سبحانه
اســم ’ أو مصطـــــــلح ( قهــــــوة ) ... ما هو مصدره ومن أطلقه ..؟
ثانيا / وعلى شان لا يكثــــر ..... أليكم محتوى الموضوع الهام ..
طريقـــة اعدد قهوة عربية كايفــة ’ بأسلوب مجتمعنا
{ لا تختلف طريقة إعداد القهوة سوى على النار أو الوسايل الحديثة من أفران ووو}
عموماً هاكم القهـــــوة علي النار الطبيعية :1
http://store1.up-00.com/May10/GER14085.jpg
ــ بعد تجهيز الأغراض من حطب وخلافة بدء بشب النار
هنــــآ أختار مكان مناسب لشب الضوء {سنع مكان النار}
{لا تكتم الشبــة} وإنما اجعل فراغ لدخول الهواء لتشتعل النار
لاتنســــــــى مقـــولة { النار من شبابهــــــــا}
2 ـ عب ء التفكيرة بالماء ثم ضعه {حطة} مجانب النار وكل شوية اسحب جمر وحطة تحت التفكيرة ولا تنســـــــــى أن تتخلص من العود المدخن بتعديله ووضعه داخل النار لكي يزين مقعدك ويسفهل أصحابك أو ضيوفك .
إذا لم يكن هناك مركب لنار فعنز للمعاميل بالحصى المستوية والمصفحة
** طريقة تجهيز المهيـــــلة {القوة العربية} بطريقة تبهر الحضور **
قالوا الشيبان رحمهم الله قديماً : [ القهوة نوعين {نوعان} قهوة راس/ وقهوة بطن ]
والمطلوبة هي النوع الأول , فما عليك يا سيدي سوى :
<1> اخذ الإبريق { البرآد } المخصص للقهوة وطقـــة بملعقتين {ضع ملعقتين} كبيرة من القهوة الموجودة لديك/ مهما كانت درجة حمصها وطحنها
{فقد اشترطت المواصفات المطلوبة عند الشراء من المحمصة}
<2> صب عليها الماء الساخن من تلك التفكيرة ولاتضيف عليها أي شيء وقرب منها الجمر الخفيف وأتركها تطبخ {تغلي} بهدوء لمدة ربع ساعة كأقل تقدير
{مع الطبخ سوف تفوح قهوتك وتنتشر الرايحة الزكية هنا وهناك}
<3> خذ الدلة و أنتبه لا تكون الدلة طاوية ؟؟؟ وحط ملعقة صغيرة من البهارات
سواء تلك الجاهزة أو التي اخترتها وشكلتها أنت والتي اشهرها { العويدي والزنجبيل والقرفة والزعفران } <><> لا تنســــــى’ ملعقة صغيرة فقط,
<><> إيضـــــــــاح
الدلة الطاوية : هي الدلة التي لم تستخدم لفترة طويلة من شهر فأكثر فيكون الطعم غير حسن وطاغي على أي بهار يكون أشبه بأصداء الحديد,
كيف نتخلص من طعم الدلة الطاوية ؟؟ : اغسلها أولاً ثم اطبخ بها عويدى لمدة نصف ساعة ,
كيف نعرف أن الدلة طاوية ؟؟ : من ريحتها فلا وجود هنا إلا لرائحة الصدأ .
<><>
<4> صب القهوة التي طبخت بالإبريق بالدلة المبهرة وضعها علي جمرتين وراقبها وأنتبــــه تنكب ....!!!.... فعليك الإمساك بها ويكون غطاء الدلة مفتوح إمامك لكي لا تطفــر, إذا قامت تطبخ أي {تغلي} أو {قلبت} فأبعدها عن النار
<5> آخر عملية ضع ملعقة هيل مطحون على القهوة التي جهزتها بالدلة
<> ولا تنســـــــي’ أن الهيل لا يطبخ <> ولا تنســــــى’ أن الزعفران : لون للقهوة وليس طعم فلا تكثر منـــــه ...
<>لا تنســــــــــى ’ أن تولم إغراضك المهمــــــــــة لكي تقهوي الرجال منها :
{ البيــز أو الوقايــة أو الوقيــة وحطها بمكانها بمقبض الدلة لكي لا تحرق يدك...
{ الليف الذي يوضع بمصب الدلة ليحفظ الهيل والبهار من الانصباب في فناجيل الرجال ...
<6> قرب التمر من الرجال ثم امسك الدلة باليسار وضع الفناجيل بيدك اليمين وقهوهم من اليمين , واقفا وتفنن في صب القهوة بأسلــــــــوبك وإجعل الابتسامة مرسومة علي محياك
<7> اثناء صبك للقهوة لاحظ حركة يد الرجال فقد يكتفي بالإشارة دون الكلام
بهز يده بالفنجال فمعناها { أكرم} فلا تعله
<8> علي صباب القهوة الانتباه لجميع الرجال وعدم الاستماع لهذا وذاك
<9> القهوة طعمهــــــآ ولذتها في اعدادها وتبهيرها وخفة نفس وروح النشمي المقهوى
<10> إذا كرم الرجال من القهوة لزم علية بعبارة .. واحد يا رجال
===========================================
ثالثا ~
<> إيضـــــــــآحات ونقاط هامة لابد ان تعرفها
الأولة ـ قهوة الراس علي اسمها مميزة بكل المقاييس فهنا لاتزيد علي ثلاثة فناجيل
التالية ـ قهوة البطن خفيفة بالحيل لم تبهر بأي شيء , تعمل لأشخاص من نفس القرية أي أنهم ليسوا أجناب ولا ضيوف , فقط ليس لديهم أي شي سوى شرب القهوة,وقالك قالك , هذا العادة قديمة جداً زمان الجوع الله لا يعيده
{... يقـولك كان فيه رجال اسمه [حنيف] يعشق القهوة إلى حد الجنون بل انه حبها بهوس كان لا يتقهوى في بيته من شده بخله فكان ينصي واحد من ربعة عنده خير .....
يصبحه باكراً ويشرب الشاذلية ....... ويمسيه ويشرب الشاذلية
ضاق به رفيقه فأنشد الأبيات الهجائية التالية فيه :
عشرين فنجال لحنيف صبيـــت = وياعلها عشرتن ماتعـــــودي
فتناقلها الناس وأصبحت كناية لأي شخص يخرب طبعه
فالقهوة كيف وليست حليبة او ما شابه
============================================
رابعا ~
<>بعض المسميات التي عرفت بها القهوة
ـ وقد سميت القهوة لدى محبيها بالبادية بنجد والشمال بــ
<1> الشاذليــــــة ؛ فيقول حين يعزمك : { اقلط اشرب الشاذلية} نسبة للدلة الشاذلية
<2> المهيــــــلة ؛ فيقول حين يعزمك : { اشرب المهيلة تراها والمة} نسبة لبهارها
وقالوا :
الدلة اللي ماتبهر من الهيل = مثل ..... إللي خبيث نسمهـــــــآ
ـ اما شيباننا وربوعنا باديارنآآ فقد سموها وكنوا عنها وقدروها ووضفوها بأشعارهم للعب والعرضة و النبط ...
<1> دلة قهـــوة ؛ وطبعــــــآ واضحة بقولهم تعال اشرب معنا دلة قهوة
<2> مصفـــــاة ؛ فإذا عزم الرجل واحد من الناس قال تعال اشرب المصفاه عندنا
<3> تعال خذ فيال ؛ {فنجال} هنا كناية للقهوة
يقول احد الشعار يمدح شخصية تميزت بالكرم والنفس الطيبة
{...... اسم الشخصية ..... البن في بيته والمصافي مصردينا
..... يابواحمـــــد لاتنبي لوكنت في مصردينا }
وآخر ~
{ .... بن وبهــــــآر يشيل العمس فنجـــــــــآلها ....}
وآخـر~
{ .... عندنآ الرمان والتفاح والسمسم
وأن بغيت الكيف درنآ معاميلـه ....}
ـ وسميت عند العامة الكيف حيث انتشر هذا الاسم من أقصاها إلى أدناهـــا
ولا يستطيع احد انسابه إلى أي قبيلة او جهـــــــــة معينـــة
ولا يستطيع احد قول لقد عرفنا القهوة قبل زعيط او معيط
إلا أن المؤرخين ذكروا أن أهل الشمال كانوا يلفون ويتقهوون في مجلس الأمير بن رشيد منذ القدم
أما أهل الجنوب فكان البن اليمني يباع بالأسواق منذ اكتشافه
===========================================
رابعا ـ أسلوب التخاطب بين المقهوي والمتقهوي في سلومنا وعادات اباءنا
<1> عند جلوسك بالمجلس بعد السلام >>>> ومع الترحيب بك ياتيك ذاك الصبي بالدلة ويصب لك فنجان ثم يناولك بيمناه ويقول لك
{ ... ازم أو تقهـــــوى ... تاخذه بيمناك وتقول ... اسلم }
الفنجال الأول و الثاني والثالث >>>>> بعدة لابد أن تكرم بعبارة ...
اكرم أو بهز اليد اليمنى الماسكة على الفنجال ...
هنا لا بد أن تقدع مع القهوة التمر المقدم لك >>>>> جعله بالعافية
===========================================
خامساً .. عيوب تجنبها فديت خشمك أثناء تناولك القهوة {بمجلس الرجال}
اشرب وقدع بشكل سريع لا تطول علي المقهوي الواقف والذي ينتظرك
فلاتكن كالبعض الرجال ياخذ الفنجال ثم وضعة أمامه ودخل بنقاش طويل
إذا كرمت من شرب القهوة فلا عاد تقدع مهما كانت الاغرات سوى من بلح او تمر
لا تملأ الفنجال أثناء صب القهوة لضيف وإنما اقل من نصف الفنجال المعتاد
إذا ذهبت لأي شخص سوي من الربع او المعارف اووووو .... فلا تفاتحه بالموضوع اللي ببالك ... إلا بعد شرب القهوة ... من الخطاء أن تطير بالرجال في بيته ولا قد استقعدت ... الركادة مطلوبة ...
من الخطاء الكبير أن تدخل { مجلس أو مكتب } رجال ولا تشرب فنجالهم مهما كنت عجل خاصة بعد أن صبوه ...
لأنهم يعتبرون ذالك ‘إهــــآنة لمجلسهم وخاصة إذا كانوا من قوم [ ... مفلح ومريع ... ]
فإذا صبوا الفنجـــــــآل ورفضته .... لأي سبب ... قال أكبرهم {أشربة ولا صبيناه على راس .... البعيد}
========= القهوة زمان في مجتمعنا بالسرح ========
سادسا ــ أهم المعاميل الخاصة بالقهوة قديما بربوع السرح
1 ـ الخمرة وهي إناء لطبخ القهوة وهي قبل الدلة كانت فضية اللون مدببة من الأسفل وتصغر كلما ارتفع حجمها للأعلى لها غطاء مثبت بجسمها ...........
2 ـ الدلال الرسلان أتت بأحجام مختلفة
3 ـ المحماس لحمس البن على النار مصنوع من الحديد له تجويف وذراع للقبض عليه والمحماس ياخذ مكالة بن أي ربع كيلو
4ـ المحراك لتحريك البن في المحماس وتقليبه والانتباه علية من الاحتراق حديدي
5 ـ المهراس لدق الهيل
6 ـ الفهرة وهي كتلة من الحجر مستوية من إحدى الوجيه ومدببة من الجهة الأخرى كانت تستخدم لطحن البن بعد عملية الحمس او عملية التشهيف هي نفسها
طريقة عمل مصفاة في حياة الأولين أي قبل التاريخ 1350هج بمجتمعنا
كان الرجل في ذالك الوقت يوصــــــي في (مكالة) { بن } أو (صفحة) .... أو مد أو أقل أو أكثر ....
والصفحـــة هي : ملية راحة اليد مع ثني الأصابع والصفحة تستخدم لقياس الرز أو الحب من بر أو شعير أو بن أو هيل ....
والمكـــآلة هي : ربع مد
يوصي الدلالين أو من كان صاحب دكان أو الباعة التهمان
امــــآ الهيل فلا أحد يستطيع شرائه لكي يبعه فتكون الحواية إما قرفة وينزبيل أو نانخة مع شوية عويدي أو كما يسمي مسمار أو إي نوعين منها أو كلها... لا مشكلة
الحواية : حوائج القهوة أي بهاراتها
نانخة : هي النخوة
ينزبيل : جنزبيل
ثانيا :
يقوم أولاً بتشهيف البن أي حمسه في المحماس حتى يصفره أو يحمره أو قد يسمره
يقوم ثانياً بدق الحواية في المهراس الخشبي
http://store1.up-00.com/May10/UaV14085.jpg
ثم يقوم يسحق البن بالفهــــــــــرة حتى يطحنه
ثم يركب الإناء الخمرة ويضع الكمية ومعها الحواية ويطبخها على النار حتى تستوي ثم يشربهــــــــــــــــآآآآ ــــ غفرالله لهم ورحمهم اجمعين آميــــــــــــــن’
===========================================
وسلامتكـــــــــــــــــــم أجمعين