اكلات شعبيه يمنيه لعونكم

[شمس]

اشلون يطبخو


مع الاكلات الشعبية



اللحمه والمرق


المحتويات :


نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل
ورق الغار
ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/uOkl9W11262050.jpg



الطريقه :


نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/igvi6T11262050.jpg



ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه


نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب كما في الصوره


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/pNkYMV11262051.jpg


بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل


وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته



http://www.lakii.com/img/all/Nov06/P12yRN11262051.jpg


بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/hOPDW611262051.jpg




كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم و بالهناء والشفاء
فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته
ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز
وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم كما في الصوره


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Wtu0j611262056.jpg



الهريش


المحتويات


كوب بر ( جشوش ) يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن


كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر
ملعقه ملح


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/4B7Dro11262056.jpg


وهذه صوره المحاوش وهي الخشبه المستخدمه في عمل الهريش


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/gis7ym11262056.jpg



الطريقه


نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النار


ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين
وهذا شكلها بعد عمل الطحين عليها


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/1HRwxl11262255.jpg



ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله



ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط


وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/R2zzSa11262057.jpg


ثم نسكب في الفتحه المرق وهذه صورته


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Wtu0j611262056.jpg



اللحوح اليمني


المكونات


كوب دقيق


كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشربه
الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر
واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
وبالهناء والشفاء
ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7wTGDW11262058.jpg


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/wHdwP711262150.jpg



الحوح اليمني بطريقه اخرى


الشفوت والحوح 2
اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...


المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نص ملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد


الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..


بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Moydvj11251957.jpg


وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح وهذا هو الكوب الي استخدمته لسكب اللحوح


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/kRSocu11251957.jpg


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/x113QE11251959.jpg



يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..


وهذي هي النتيجه انا خليت واحده من اللحوح مقلوبه علشان تشوفو شكلها من تحت كيف بايكون
http://www.lakii.com/img/all/Nov06/UvtgVe11251958.jpg



الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء



نخلط الزبادي مع شويه الماء والكبزره ونسكبه على اللحوح
http://www.lakii.com/img/all/Nov06/DjkCzJ11252033.jpg



نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..


وبالهناء والشفاء


ملاحظه ممكن استبدال الكبزره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث)..


وهذه صور اخرى للحوح


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/47WkRw11250615.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Dwxcui11250614.jpg

[سالم الزيدانى]

نعم تسمى هذة برمة


وهى من افضل الكلات اليمنية

[شمس]

شكراً لك اخي سالم
لمرورك الكريم
بارك الله فيك